Lättlagad och billig mat – Potatisrätter

Vad vore Sverige utan potatis? En mycket intressant fråga.

Mycket i vår matkultur baserar sig på denna runda knöl.

 Potatis, som är en av världens viktigaste stapelfödor, har sitt ursprung i Sydamerika, där den har odlats sedan år 8000 f.Kr.

Den ”upptäcktes” i Peru år 1530 av spanjoren Gonzalo Jiminez de Quesada som år 1539 förde den till Spanien. Hur potatisen kom till Sverige är höljt i dunkel, men många växthistoriker håller för troligt att potatisen infördes i landet av hemvändande soldater från trettioåriga kriget.

Jonas Alströmer är den som blivit mest känd för sina insatser för att få potatisen populär i Sverige. Den spridda uppfattningen att det var Alströmer som införde potatisen till Sverige är dock fel. Redan 1658 hade Olof Rudbeck planterat potatis i Uppsala botaniska trädgård.

 

Raggmunk (4 port.)

Det här behöver du:

8-10 medelstora potatisar, ca ¾ kg

2 ägg, 2 dl vetemjöl

1½ tsk salt, 5 dl mjölk

margarin till stekning

Gör så här:

Skala och riv potatisen.

Vispa samman ägg, mjöl, salt och hälften av mjölken.

Sätt till resterande mjölk och potatisen.

Hetta upp margarin i stekpannan, klicka ut smeten till tunna pannkakor.

Grädda raggmunkarna frasiga på båda sidor och servera dem med stekt fläsk eller bacon och lingonsylt.

Om du inte vill ha fläsk/bacon till kan du göra en god lingonsallad med lingonsylt, finriven vitkål och finrivna morötter.

Mycket gott.

 

Potatisbullar med getost och chili (4 port.)

Koka gärna potatisen dagen före så går det snabbt att få middagen klar.

 Det här behöver du:

800 gr potatis

chili,  färsk eller torkad efter smak. Var försiktig.

2 vitlöksklyftor

150 g getost av chèvretyp. Välj helst svensktillverkad getost.

2 msk finhackad persilja, 2 ägg

rapsolja, smör, salt och peppar

 Servera till: blandad grönsallad

(Om du har varit ute och plockat gula kantareller så är det toppengott till, serveras lätt stekta och varma blandade i grönsalladen)

 Gör så här:

Skala  och koka potatisen. Häll av och låt svalna.

Riv den grovt på rivjärn eller mosa med en gaffel. Lägg i en skål.

Finhacka eller smula chilin. Skala och finhacka vitlöken.

Smula getosten.

Blanda potatisen med chili, vitlök, getost, persilja, ägg och 1 tsk salt.

Låt gärna stå och svälla 10-15 minuter. Gör under tiden salladen.

Forma pannbiffstora bullar av potatisblandningen.

Stek dem gyllene i olja och smör i en stekpanna, ca 3 minuter på varje sida.

Servera potatisbullarna med salladen.

 

Skörd av potatis 1885, målning av Vincent Van Gogh.

Den stora populariteten kom först på 1800-talet då kunskapen om dess användning vid beredning av brännvin blev allmänt känd. Redan 1748 hade Eva De la Gardie redogjort för hur detta går till. Brännvinsbränningen förbrukade stora mängder spannmål, som så väl behövdes för brödbakning. Hon visade också att potatis var en användbar bas till stärkelse och till och med puder. Bland annat därför invaldes hon som första kvinna i Kungliga Vetenskapsakademien.