Lättlagad och billig mat – Sopprecept
Man tager vad man haver, sade Kaja Warg.
Att koka soppa på en spik är ett gammalt ordspråk som kommer från den tiden då husmor fick ta det lilla som fanns att tillgå för att mätta hungriga munnar. Soppor kan varieras i oändlighet, är gott, värmande, mättande, billigt och oftast väldigt nyttig mat.
Tillaga en god soppa till lunch eller middag under vardagen eller som förrätt till en helgmiddag.
Toppen att ha med i termos när du är ute i naturen eller om du vill ge kroppen mindre kalorier, men mycket energi under en period. Här kommer recept på några goda, lättlagade soppor.
Potatis- och purjolökssoppa (4 portioner)
Det här behöver du:
4-5 st potatisar, 1 purjolök
1 msk margarin, 1 1/4 l buljong
salt, peppar
om du har 2 msk klippt grönt (persilja, libbsticka, basilika…)
Gör så här:
Skala och skiva potatisen tunt. Skölj och strimla purjolöken.
Fräs potatis och lök i margarinet i en gryta stor nog att koka och servera soppan i. Häll på buljongen. Koka under lock ca 20 minuter.
Potatisen bör vara helt sönderkokt.
Mixa soppan med mixer eller använda stamp för att sönderdela potatisen till den konsistens du önskar.
Smaksätt med salt och peppar och strö över klippt kryddgrönt om du har tillgång till det.
Ät soppan som den är eller med rostade brödtärningar eller en klick crème fraiche.
Potatis- & morotssoppa (4 portioner)
Det här behöver du:
4-5 potatisar, 2 morötter
2 små gula lökar, 1 ¼ liter vatten
3 st grönsaksbuljongstärningar
2 små lagerblad, skal från 1 apelsin
salt, grovmalen svartpeppar
Till servering:
1 dl crème fraiche, strimlat apelsinskal
Gör så här:
Skala och skiva potatisar, morötter och lökar. Fräs grönsakerna i smöret. Tillsätt vatten, buljongtärningar, lagerblad och apelsinskal.
Koka soppan under lock 20 minuter.
Skiva korven, stek lätt, och tillsätt den när 5 min av koktiden återsår. Smaka av med salt och peppar.
Servera soppan med en klick crème fraiche och strimlat apelsinskal.
Fransk löksoppa (4 portioner)
Det här behöver du:
5 gula lökar (ca 5 hg)
2-3 msk smör eller margarin
1 msk vetemjöl, 1 1/4 l buljong
salt, peppar, 1 lagerblad
4-6 skivor pain riche eller annat vitt bröd
1 dl riven ost (gärna med lite styrka)
Gör så här:
Skala och skär löken i skivor.
Bryn matfettet i soppgrytan och bryn löken lätt.
Strö över mjölet och rör om. Späd med buljongen.
Smaksätt med salt och peppar. Lägg i lagerbladet. Låt soppan koka under lock på svag värme ca 15 minuter.
Rosta brödet och skär det i skivor eller i tärningar.
Lägg brödet i soppgrytan. Strö över rikligt med riven ost.
Gratinera soppan i ugn vid 275º ca 10 minuter. Servera genast.
Du kan också hälla upp soppan i ugnssäkra portionsformar.
Lägg i brödskivor. Strö över ost och gratinera i ugn.
Du kan också gratinera brödet med ost i ugnen och servera till soppan. Brukar vara populärt då soppan serveras till barn.
(Naturligtvis kan du servera löksoppan utan bröd och ost också).
Svampsoppa (4 portioner)
Det här behöver du:
1 l svamp.
(du kan antingen använda kantareller eller blanda med Karl-Johan, rynkad tofsskivling, annan skogsvamp)
4 schalottenlök alt. 1 stor gul lök
2 msk smör, 1 st. hönsbuljongtärning
5 dl vatten, 3 dl grädde, 200 g fetaost
salt och mald svartpeppar
Gör så här:
Rensa svampen och finhacka den. Skala och finhacka löken.
Värm en stekpanna med smör och stek löken till dess att den är lätt genomskinlig tillsammans med svampen.
Värm vatten och blanda till buljong. Häll ner buljong, grädde och fetaost i pannan. Låt koka i ca 5 minuter, mixa med mixerstav eller i mixer. Smaka av med salt och svartpeppar.
Red. eventuellt av med mjöl för tjockare konsistens.
Kantarellsoppa (4 portioner)
Det här behöver du:
1 l kantareller, 1 msk smör/olja
2 dl torr vermouth/porto (du kan ta mindre mängd eller buljong istället)
8 dl vatten, 1 dl purjolök
0,5 l mjölk, 0,5 l grädde
salt och peppar
Gör så här:
Rensa kantarellerna.
Hacka svamp och purjolöken grovt och fräs i smöret.
Bryn försiktigt. Slå på vermouth/porto och låt koka med något.
Slå sedan på mjölk och grädde.
Låt småkoka i 20 min och mixa sedan med stavmixer.
Smaka av med salt och peppar.
Het grönkålssoppa (4 portioner)
Det här behöver du:
Till soppan:
500 gram grönkål
1½ grönsaksbuljongtärning
8 dl vatten, ½ dl mjöl
kryddor: chili, svartpeppar, muskotnöt
Till krutonger:
vitt bröd, ca 4 skivor
rapsolja
riven Parmesan alt. Grana Padano
flingsalt
Gör så här:
Koka upp 7 dl vatten med 1½ grönsaksbuljong.
Tillsätt finhackad grönkål.
Red soppan med ½ dl mjöl väl utblandad i 1 dl vatten, krydda försiktigt med chili och riven muskotnöt och låt koka några minuter till dess soppan har tjocknat till lagom konsistens.
Späd eventuellt soppan med ytterligare buljong beroende på hur kraftig du vill ha soppan.
Smaka av och krydda ytterligare om så önskas.
Soppan kan serveras som den är, med krutonger, skivad kryddkorv eller ägghalvor.
Skiva det vita brödet i 1 cm små bitar.
Värm stekpanna och häll i ca 1 msk rapsolja. Lägg i brödbitarna.
Vänd dem hela tiden.
Låt dem suga i sig oljan, fyll på lite om behövs.
Brödbitarna ska få en vacker färg och bli rostade. På slutet strö över fint riven ost och lite flingsalt och låt osten smälta in. Låt dem kallna. Servera soppan varm med några brödbitar i varje tallrik.
Om du vill ha mildare soppa krydda endast med svartpeppar.
Spenatsoppa (4 portioner)
Det här behöver du:
500 g hel spenat eller 375 g djupfryst hackad
2 msk margarin, 3 msk vetemjöl
1 liter buljong, 1 dl mjölk eller grädde
½ tsk salt, 1-2 krm peppar
ev. en nypa chili eller riven muskot
Gör så här:
Skölj den färska spenaten väl. Lägg ner den i rikligt med kokande lätt saltat vatten (1 tsk salt/liter vatten) och koka ca 5 minuter.
Häll av spadet och hacka spenaten. Tina djupfryst spenat enligt förpackningens anvisningar. Smält matfettet i en kastrull.
Rör ner vetemjöl och späd med buljongen. Tillsätt eventuellt lite mjölk eller grädde, som ger soppan mildare smak. Lägg i den färska, kokta och hackade spenaten eller den djupfrysta. Koka soppan några minuter. Smaksätt med salt, peppar och ev. lite chili eller muskot. Servera med kokta ägghalvor, tärnad korv eller som den är.
Nässelsoppa
(6–8 portioner som förrätt, 4 portioner som huvudrätt)
Du behöver:
1, 2 st. Schalottenlök(ar), 2 st. vitlöksklyftor
1 msk olivolja
2 dl nässlor, förvällda (drygt 1 liter färska)
3 dl grönsaksbuljong, stark, gärna ekologisk
2,5 dl mellangrädde, 1 st. citron (kan uteslutas)
salt och vitpeppar, nymald
Gör så här:
Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken.
Hetta upp oljan i en kastrull och fräs det lätt.
Tillsätt nässlorna och låt dem fräsa med en kort stund.
Häll i buljongen och låt det sjuda i 5 minuter utan lock.
Tillsätt grädden och låt det sjuda ytterligare ett par minuter.
Tvätta citronen noga och finriv skalet. Tillsätt ca 1 matsked i soppan. Smaka av med salt och peppar.
Vid servering mixas soppan slät, gärna med stavmixer.
Servera gärna med parmesanchips.
Linssoppa (4 portioner)
Det här behöver du:
1 liter grönsaksbuljong
3 dl gröna linser, 2 st. gula lökar
2 st. morötter, 1 st. lagerblad
2 st. vitlöksklyftor. 1 burk krossade tomater
½ tsk mejram
Gör så här:
Koka upp buljongen i en gryta stor nog för soppkok. Skölj linserna.
Skala och skiva löken och morötterna. Tillsätt linser, lök, morötter, lagerblad och krossade vitlöksklyftor i grytan. Koka ca 25 minuter.
Rör ner tomaterna och mejram. Låt koka ytterligare 10 minuter. Servera soppan med grovt bröd.
Rödbetssoppa med gräddfil (Borsjtj, 4 portioner)
Det här behöver du:
400 g färska rödbetor
2 st. gula lökar, 2 st. morötter
1 klyfta, ca 250 g vitkål
2 msk margarin eller smör
1,2 l kött- eller grönsaksbuljong
1-2 msk vinäger, 1 msk honung
salt, grovmalen svartpeppar, crème fraiche
Gör så här:
Skala rödbetor, lök och morötter.
Skär allt utom en av rödbetorna i fina strimlor.
Använd gärna matberedare. Skölj och strimla vitkålen.
Fräs matfettet i en gryta stor nog för soppkok. Tillsätt rotfrukterna och låt fräsa en stund utan att de får färg. Häll på buljongen och låt sjuda under lock på svag värme tills det är mjukt, 20-30 minuter.
Riv den sista rödbetan och tillsätt den. Smaksätt soppan med vinägern, honungen, salt om det behövs, och peppar.
Servera soppan varm med crème fraiche (smetana) och en smörgås.
Ärtsoppa med fläsk (6 portioner)
Om du vill kan du låta fläsket koka med soppan och när soppan är klar tar du ur köttet och serverar soppan för sig och serverar köttet med rotmos.
Det här behöver du:
500 g (6dl) torkade gula ärter
salt, 2 liter vatten
400 g rimmat bog- eller sidfläsk i bit
1 st. gul lök
1-1½ tsk mejram eller timjan alt 1 stor matsked god senap
Gör så här:
Rensa och skölj ärterna. Lägg dem i en bunke. Mät upp och häll på så mycket kallt vatten att det står över ärterna.
Tillsätt 1 msk salt per liter vatten.
Låt stå minst 4 timmar, men gärna längre, 10-12 timmar.
Häll av vattnet. Lägg ärterna i en gryta stor nog för soppkok.
Häll på vattnet och koka upp. Skumma bort de lösa ärtskalen som flyter upp under kokning. De är ganska hårdsmälta.
Lägg i fläsket och skalad, klyftat lök.
Koka under lock tills ärterna är mjuka, 45 minuter till en timme.
Ta upp fläsket och skär i tärningar och lägg i soppan igen eller skär i skivor och servera till soppan om du inte väljer att servera det vid annan middag till rotmos.
Smaka av soppan och tillsätt mer kryddor om så önskas.
Servera med senap.
Vegetarisk ärtsoppa
Byt ut fläsket mot 1 tsk salt. Tillsätt gärna också 1-2 grönsaksbuljongtärningar för fylligare smak. Följ i övrigt receptet ovan.