Nässelcappuccino med parmesanchips
Ingredienser:
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
2 dl nässlor, förvällda (drygt 1 liter färska)
3 dl grönsakbuljong, stark, gärna ekologisk
2,5 dl mellangrädde
1 citron
salt och vitpeppar, nymald
Parmesanchips:
8 msk riven parmesanost
Tillagning:
6–8 portioner som förrätt, 4 portioner som huvudrätt
1. Skala och hacka schalottenlöken och vitlöken. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs det lätt. Tillsätt nässlorna och låt dem fräsa med en kort stund.
2. Häll i buljongen och låt det sjuda i 5 minuter utan lock. Tillsätt grädden och låt det sjuda ytterligare ett par minuter.
3. Tvätta citronen noga och finriv skalet. Tillsätt ca 1 matsked i soppan. Smaka av med salt och peppar. Vid servering mixas soppan slät, gärna med stavmixer. Servera gärna med parmesanchips.
4. Parmesanchips: Sätt ugnen på 175 grader. Lägg riven parmesanost i åtta högar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda ca 4–5 minuter tills de börjar bli lätt gyllene. Se till att de inte blir för mörka. Låt svalna före servering.
